Recetas

Maridaje para la primavera junto a Arboleda y Club de Polo

 

A pocos días del inicio de la primavera, Club de Polo inaugura la temporada junto a Viña Arboleda, recomendando un novedoso, fresco y refinado maridaje de su menú con la selecta oferta de sus vinos, que representan la pureza del Valle de Aconcagua, una propuesta refrescante para los días de calor que ya se acercan:

Pulpo en su hábitat

Ingredientes:

Para el pulpo

  • 250 g de pulpo
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 2 tomates
  • Sal
  • Pimienta

Rocas de papas

  • 60 g de papas cocidas
  • 20 g de harina
  • 4 g de yema de huevo
  • 5 g de tinta de calamar
  • 15 g de jamón serrano
  • Aceite para freír

Arena de cebolla

  • 1 cebolla grande cortada en pluma
  • 1 marraqueta añejada
  • 100 g mantequilla

Mayonesa de jaiba

  • 70 g de mayonesa
  • 50 g de carne de jaiba
  • 10 cc de jugo de limón
  • 3 g de cilantro
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. arboledaPara cocinar el pulpo se debe hervir el caldo de verduras, agregar los tomates y “asustar” 4 veces (término culinario que quiere decir: sumergir el pulpo y sacarlo); dejar cocinar por 25 minutos. Sacar del agua y, para cortar cocción, pasar por baño María invertido (agua con hielo); reservar hasta el montaje.
  2. Para las rocas, mezclar las papas con la yema de huevo, la harina y la tinta de calamar; unir bien los ingredientes, extender en las palma de la mano y agregar el jamón serrano en su centro para que quede en su interior; dar forma circular y freír en aceite a 190 grados; reservar para el montaje.
  3. Para la arena, calentar un sartén, agregar mantequilla y a continuación, dorar la cebolla a temperatura baja; una vez bien dorada, moler el pan en la licuadora y juntar con la cebolla dorada; cocinar por 15 minutos y reservar.
  4. Para la mayonesa, unir en la licuadora todos los ingredientes; procesar hasta conseguir una salsa lisa; rectificar sabor y reservar.
  5. Montar en el plato el pulpo, la salsa, junto a las rocas y la arena.

Raviol con relleno de hongos, puerros y crema de choclo  

Ingredientes:

Para el raviol

  • 3 unidades de masa wantán o wonton cuadrada
  • 10 g de hongos París
  • 20 g de hongos portobello
  • 30 g de hongos porcini
  • 5 g de callampas secas
  • 30 g de cebolla
  • 10 g de mantequilla
  • 1 g de tomillo
  • Sal
  • Pimienta

Para los puerros

  • 1 puerro
  • Sal
  • Pimienta
  • Mantequilla

Para la crema de choclo

  • 100 g de choclo
  • 20 g de cebolla sofrita
  • 60 cc de crema
  • 10 g de mantequilla
  • 30 cc de caldo de verduras

Polvo de palomitas de maíz

  • 45 g de palomitas de maíz hechas

Preparación

  1. image007Para el raviol, cortar los hongos en brunoise; en el caso de las callampas secas hidratar en agua hirviendo y esperar que se hidraten para cortar. Calentar un sartén y hacer un sofrito con la cebolla y los hongos ya cortados; agregar el tomillo, mantequilla, sal y pimienta.
  2. Para los puerros, cocinar por unos 10 minutos al horno a 150 g sin que pierdan su forma; sacar del horno y cortar de a 4 cm; reservar hasta el montaje.
  3. Para la crema de choclo, saltear la cebolla, agregar la mantequilla, el choclo, caldo de verduras; cocinar bien, hasta que los choclos están tiernos y blandos; llevar a una licuadora y moler bien; agregar de a poco la crema; rectificar sabores con sal y pimienta.
  4. Para el polvo de palomitas, triturar las en licuadora hasta obtener un polvillo fino; reservar para el montaje.
  5. Armar los ravioles con la masa de wantán, colocando el relleno al medio. Pintar con agua el borde de la masa y llevar las 4 esquinas al centro de la masa uniéndolas. Introducir los ravioles en una olla con agua hirviendo hasta que suban y terminar de cocinarlos por 2 minutos. Retirar y montar en el plato junto a los puerros, la crema de choclo y el polvo de palomitas.

 

Entusiasta del vino, whisky y destilados. No me dejaron poner videojugadora ni viajera como profesión, por lo mismo hoy escribo de bits y acumulo timbres en mi pasaporte.