Hace unas semanas estuvimos en Domani, en pleno corazón de Providencia para conocer el nuevo horno Acunto, el cual se utiliza tradicionalmente en Nápoles para realizar las más famosas pizzas de Italia y que alcanza los 500 grados centígrados, permitiendo tener las pizzas listas en 90 segundos.
El secreto está en el horno
Acunto es uno de hornos para pizza más tradicionales del mundo. Con siglos de historia y presente en los restaurantes más importantes de comida italiana en el mundo y la Pizzeria Domani se convirtió en la orgullosa dueña de uno de ellos, continuando así su perfeccionamiento en esta especialidad italiana ya que el año recién pasado sus chefs se certificaron en la asociación de pizzeros más importante del mundo, Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), donde, por ejemplo, aprendieron a hacer la verdadera pizza Margarita, típica preparación napolitana.
Las bondades de este horno, fabricado de forma artesanal por seis meses con ladrillo y sal se incorporan a la textura de la misma masa, dándole un sabor único y permtiiendo que el restaurante entregue una pizza humeante a cada comensal en menos de 2 minutos ya que alcanza los 500 grados de temperatura.
“Esta preparación que tenemos en la carta tiene una certificación y obedece a una receta muy estricta. Trabajamos con productos con denominación de origen protegida (DOP) traídos desde Italia. Cuando volvimos nos dimos cuenta qué nos faltaba algo clave: el horno”, explica el socio y pizzaiolo de Domani, Sebastián Pérez, que fue uno de los certificados en esta prestigiosa asociación. En noviembre de este año un nuevo pizzaiolo de Domani viajará a Italia a perfeccionarse.
Domani, ubicado en Granaderos 1328, Providencia, a pasos del metro Manuel Montt, ofrece una carta mediterránea que incluye pastas, antipastos, ensaladas, barra internacional de tragos y por supuesto pizas. Puedes revisar su menú en www.pizzeriadomani.cl.
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